Sự khác nhau giữa làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm.
ở sản phẩm lạnh: nước chưa bị đóng băng và nước còn chứa đựng trong sản phẩm là nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm sau này trong qua trình bảo quản.
Bảo quản lạnh đông sẽ kìm hãm được sự phát triển của vi sinh vật trong thời gian dài, so với một số phương pháp bảo quản như: Sấy khô hoặc dùng chất bảo quản thì bảo quản lạnh và lạnh đông có tính ưu việt hơn( giữ đuợc độ tươi sáng cũng như là vi chất của sản phẩm)
Thời gian bảo quản làm lạnh thì ngắn hơn thời gian bảo quản lạnh đông lạnh đông còn được xem là kỹ thuật sấy thăng hoa.(Làm tăng hiệu suất ép nước, nước rau qủa)
Thực phẩm lạnh đông quá thời gian bảo quản ở nhiệt độ = -180C nói chung vẫn giữ được nhiều nhất giá trị dinh dưỡng.
Tuy nhiên mức độ nguyên vẹn giá trị này thuộc vào quá trình lạnh đông nhanh hay chậm được áp dụng trong quá trình chế biến.
ý nghĩa của việc làm lạnh thực phẩm
Nguyên liệu (Cá, thịt, rau quả,…) với chất lượng tốt và số lượng đầy đủ thì cần phải có bộ phận làm lạnh và bảo quản lạnh.
- Dự trữ nguyên liệu (Nếu bảo quản thường thì thời gian cho phép rất ngắn không quá vài ngày đối với rau quả). Trong thực tế ta cần có nguyên liệu dự trữ để tiếp tục sản xuất 5 – 7 ngày hay 20 – 25 ngày đồng thời có thể kéo dài suốt thời vụ sản xuất.
- Bảo đảm dữ được hầu như nguyên vẹn tính chất ban đầu của sản phẩm (Hình dáng bên ngoài, chất lượng dinh dưỡng bên trong).
- Bảo quản lạnh là biện pháp tăng cường phẩm chất
Lò hơi sử dụng nhiên liệu từ phế phẩm
Bộ Ngoại giao đã nhận thức rõ về tầm quan trọng của công nghệ thông tin và truyền thông
Chương trình giáo dục nghành Công nghệ Nhiệt – Lạnh
Bảo quản thực phẩm an toàn khi ở nhiệt độ không khí
Bạn có thể Download Bai giang Su Dung lanh trong cong nghiep thuc pham
